一、产区概述

本次聚焦国内核心辣椒产区，以贵州为核心主产区，同步梳理甘谷辣椒特色产区发展态势，汇总2025年5月产业运行、资源禀赋及市场特征。贵州作为全国辣椒种植面积最大省份，产业体量稳居头部，形成集种植、加工、流通于一体的全产业链格局；甘谷辣椒作为西北特色地标产品，凭借独特品质成为区域优势产业，两大产区各具特色、互补发展，共同支撑国内辣椒市场供给与品质升级。

二、核心产区优势分析

（一）地理优势

贵州地处云贵高原，平均海拔1200米左右，境内山地、丘陵、河谷交错分布，属于低纬度高海拔区域，天然隔离条件优越，病虫害发生率低，适宜绿色、有机辣椒种植。土壤以酸性黄壤、砂质土为主，富含有机质及硒、锌、铁等矿物质，为辣椒养分积累提供天然沃土，是高品质辣椒种植的理想区域。甘谷地处甘肃东南部渭河流域，黄土层深厚、土质疏松肥沃，排水透气性佳，契合辣椒根系生长需求，地理区位适配辣椒规模化、标准化种植。

（二）气候优势

贵州属亚热带湿润季风气候，冬暖夏凉、雨热同期，年均气温11.1-19.9℃，7月平均气温22-25℃，昼夜温差7-9℃，辣椒生育周期长，利于干物质、风味物质积累；空气相对湿度稳定在75%-80%，光照适中，造就辣椒香辣协调、油润鲜亮的核心品质。甘谷属温带大陆性季风气候，光照充足、昼夜温差大，降水集中且适配辣椒生长周期，利于辣椒着色、糖分及油分积累，形成独特风味。

（三）交通情况

贵州交通网络日趋完善，高速、高铁、航空立体贯通，遵义虾子中国辣椒城紧邻高速出入口、高铁站及机场，配套30万立方米冷链仓储、专业物流园区，实现铁公联运、冷链配送全覆盖，物流损耗率大幅降低，产品可快速销往全国及海外。甘谷依托陇海铁路、连霍高速等交通干线，搭建产地集散、冷链储运、跨区域配送体系，打通西北至全国的辣椒流通通道，保障鲜椒、干椒高效外运。

三、品种特征

（一）贵州辣椒品种

贵州辣椒品种资源丰富，主栽遵辣系列、黔辣系列、朝天椒、线椒、皱皮椒等品种。果实形态多样，线椒修长、朝天椒小巧、皱皮椒饱满；色泽鲜亮红润，色价高；辣度适中，以中辣、微辣为主，兼具浓郁椒香，呈现“香而不燥、辣而不烈”的特点，口感醇厚、回味悠长，适配鲜食、加工等多元用途。

（二）甘谷辣椒品种

甘谷辣椒以七寸红、羊角椒为核心品种，属国家地理标志产品。果实长16-20厘米，果形细长匀称、皱褶均匀；色泽红亮油润，果皮厚实；辣度适中，香味浓郁醇厚，油分含量高，制干率、耐储性强；富含维生素C、氨基酸及多种独有风味物质，是油泼辣子、西北特色美食的核心原料，品质辨识度极高。

四、产业特征

贵州辣椒产业呈现“规模化种植、全链条加工、市场化流通”特征。种植端推行标准化基地建设，集成绿色防控、水肥一体化技术；加工端覆盖鲜椒、干椒、辣椒酱、油辣椒、辣椒精等全品类，龙头企业带动效应显著；流通端依托中国辣椒城，构建线上线下融合交易体系，年交易量稳居全国前列，产品远销80余个国家和地区。甘谷辣椒产业聚焦特色化、精品化，打造标准化育苗基地，主推良种繁育与绿色种植，延伸加工链条，开发辣椒面、油泼辣子等系列产品，依托地标品牌拓展餐饮、零售市场，形成“种植+加工+品牌”的特色产业模式。

五、规模情况

截至2025年5月，贵州辣椒常年种植面积稳定在500万亩以上，占全国总面积1/6，年产鲜椒超600万吨，全产业链产值突破千亿，是全国唯一超500万亩的辣椒主产区。甘谷辣椒种植规模稳定在12万亩左右，年产鲜椒近30万吨，全产业链综合产值超11亿元，成为当地富民增收的支柱产业，西北特色辣椒核心供给基地地位持续巩固。

2025年5月，国内核心辣椒产区依托资源禀赋实现稳健发展，贵州凭借气候、地理、产业全链条优势，稳居全国辣椒产业龙头地位；甘谷辣椒依托地标品质与特色加工，打造区域差异化优势。两大产区均聚焦品质提升、品牌打造与产业链延伸，未来需持续强化良种繁育、冷链物流、市场拓展，进一步提升产业竞争力，推动辣椒产业高质量、可持续发展。