干锅牛肉，麻辣鲜香，超级下饭！
发布：2025-06-24浏览：0
干锅牛肉是一道香辣过瘾的风味菜，牛肉干香有嚼劲，搭配藕片、土豆等配菜，麻辣鲜香，超级下饭！
食材准备（2-3人份）
牛肉 400克（建议用牛里脊或牛腱肉，带点筋更香）
配菜：土豆1个、藕1节、洋葱半个、芹菜2根
香料：黔食锦干辣椒1小把、花椒1勺、姜蒜适量、豆瓣酱1勺
腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、五香粉少许
调味：生抽1勺、糖半勺、孜然粉1勺、白芝麻少许
步骤
✅处理牛肉
牛肉切薄片或小条，加生抽、料酒、淀粉、五香粉腌制15分钟。
热锅冷油，中火将牛肉煸炒至表面微焦（约3分钟），盛出备用。
✅准备配菜
土豆、藕切薄片，洋葱切块，芹菜切段。
干辣椒剪段（怕辣可去籽），姜蒜切片。
炒制干锅
✅1.炸配菜：锅中多放油，将土豆片、藕片炸至边缘微焦（或煎至金黄），捞出备用。
✅2.炒香料：留底油，小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出红油。
✅3. 混合翻炒：倒入牛肉、配菜（土豆、藕、洋葱、芹菜），加生抽、糖、孜然粉大火翻炒均匀。
✅4. 出锅：撒白芝麻、香菜，装盘即可。
关键技巧：
牛肉不柴：先腌后煸，火候中火，避免久炒变硬。
配菜酥香：土豆藕片先炸/煎至焦脆更入味。
麻辣控制：豆瓣酱和干辣椒的量根据口味调整，嗜麻可多加花椒。
变通建议
可加午餐肉、肥牛、千页豆腐等丰富食材。
没有干锅器具可直接用炒锅，底部垫洋葱，吃完还能加水煮火锅！
这样做出的干锅牛肉麻辣干香，牛肉嚼劲十足，配菜吸饱香味，秒杀餐馆！快试试吧～
