辣椒产区分析报告----遵义产区 | 黔食锦辣椒专用词研究院
发布：2026-01-15浏览：0
一、产区概述
遵义是世界优质辣椒核心产区，享有 “世界辣椒之都” 等多项称号，种植历史超四百年。核心产区涵盖播州区、绥阳县、湄潭县等，形成中部干制加工椒、东部泡椒原料、北西部鲜椒三大产业带，辐射全市 227 个乡镇，是全国最大的辣椒种植地级市，“遵义朝天椒”“虾子辣椒” 获地理标志保护。
二、地理优势
地处云贵高原东部，平均海拔 800-1200 米，喀斯特地貌造就富硒弱酸性黄壤，pH 值 5.5-6.5，有效钾含量超 180mg/kg，远超全国平均水平。土壤富含硒、锌等微量元素，适配辣椒根系发育，为品质形成奠定天然基础，从源头保障辣椒营养积累。
三、气候优势
属亚热带高原湿润季风区，年平均气温 15.1℃，年降水量 1200 毫米，无霜期达 270 天以上。雨热同季、昼夜温差大，利于辣椒素和芳香物质合成，独特气候条件让遵义辣椒形成区别于其他产区的风味特质，是优质辣椒生长的理想环境。
四、交通情况
以新蒲新区虾子镇为核心，构建 “一城三园” 物流体系，中国辣椒城作为全球最大辣椒集散中心，辐射全国及海外市场。依托完善的公路、铁路网络，搭配冷链物流配套，实现 48 小时内送达全国主要城市，产品远销 80 多个国家和地区，物流通达性位居行业前列。
五、品种特征
主栽遵辣系列、黔椒系列及绥阳小米椒等品种。果实多呈枣红色或深红色，外形分小巧锥形、细长羊角形等，肉厚油润。辣度分级明确，绥阳小米椒 SHU 达 3 万以上，黔椒 10 号约 12000SHU。含 650 余种挥发性物质，形成 “香辣协调、辣中带甜” 口感，维生素 C、辣椒素含量居同类前列。
六、产业特征
形成 “研发 - 种植 - 加工 - 流通 - 品牌” 全产业链体系。拥有多家科研机构，自主培育良种 50 余个；聚集 130 余家大中型加工企业，开发 10 大系列上百种产品；“遵义干椒批发价格指数” 成为全国行业风向标，通过国际辣椒博览会强化品牌影响力，实现 “中国辣椒、遵义定价”。
七、规模情况
2024 年种植面积超 370 万亩，占全国 10%、全省 40%，综合产值突破 210 亿元。中国辣椒城日均交易量 8000 吨，年交易额 70 亿元，年加工产能达 40 万吨，带动 50 万农户增收，成为贵州百亿级农业支柱产业。
遵义辣椒依托得天独厚的自然条件、完善的产业体系和强大的市场辐射力，奠定全国辣椒产业标杆地位。未来需持续强化科技赋能与品牌建设，推动产业链高端化发展，巩固 “世界辣椒加工贸易基地” 优势，让 “遵义辣味” 持续香飘全球。
